 |
| Resep Rawon Daging Sapi Khas Jawa Timur |
Resep Rawon Daging Sapi Khas Jawa Timur
Resep Rawon Daging Sapi Khas Jawa Timur – Rawon daging merupakan salah satu makanan yang terkenal di wilayah Jawa Timur, dengan kuah khas warna coklat kehitaman yang sangat nikmat memberikan warna tersendiri bagi keanekaragaman masakan nusantara. Meskipun terkenal dengan khas jawa timur diwilayah jawa lain seperti Jawa Tengah dan lainnya juga sangat banyak ditemui makanan ini.
Berikut Resep Rawon Daging Sapi Khas Jawa Timur:
Bahan 1:
- 400 g Daging Sapi Sandung Lamur/ Gajebo/ Brisket, potong dadu
- 250 g Daging Sapi Bagian Pipi, potong serasi
- 2 lembar Daun Salam
- 5 lembar Daun Jeruk
- 2 batang Serai, memarkan
- 4 cm Lengkuas, memarkan
- 1 batang Daun Bawang, ambil bagian hijaunya saja, rajang
- 2 sdt Gula Pasir
- 200 ml air, untuk menyaring keluak
- 1.300 ml air
Bahan 2: (haluskan)
- 2 buah Cabe Merah, buang bijinya
- 6 buah Bawang Merah
- 5 siung Bawang Putih
- 3 cm Jahe
- 3 butir Kemiri, goreng
- 1 sdm Desaku Ketumbar Bubuk
- ¼ sdt Desaku Kunyit Bubuk
- ¼ sdt Ladaku Merica Bubuk
- 1 sdt terasi goreng
- 2½ sdt garam
Bahan 3:
- 4 buah Keluak/ Kepayang/ Kluwak, haluskan
- 300 ml Air Panas
Bahan 4:
- 5 sdm Minyak Goreng, untuk menumis
- Bawang Goreng secukupnya
Bahan 5: (pelengkap)
- 3 butir Telur Asin yang masir
- 150 g Kerupuk Udang
- 150 g Tempe Goreng
- 75 g Sambal Terasi Mentah
- 150 g Taoge Pendek
- Nasi Putih secukupnya
Cara Membuat:
- Haluskan keluak hingga cukup halusnya ke dalam wadah
- Tuang 300 ml air panas, biarkan hingga air menjadi dingin dan sari keluak keluar, sisihkan
- Haluskan bahan 2
- Panaskan minyak goreng, tumis daun bawang, daun jeruk, daun salam, serai dan lengkuas, aduk rata
- Masukkan bumbu halus, tumis hingga bumbu harum dan matang
- Masukkan daging sandung lamur dan daging bagian pipi, aduk hingga daging berubah warna
- Saring air keluak dan tuangkan ke dalam tumisan, siramkan 200 ml air untuk menyaring kembali ampas keluak
- Masak kembali hingga daging menyerap bumbu
- Masukkan 1.300 ml air ke dalam rebusan, tutup panci dan kecilkan api, masak hingga mendidih dan daging empuk
- Tambahkan gula pasir, aduk rata
- Matikan api dan taburi dengan bawang goreng
- Hidangkan beserta pelengkapnya (bahan 5) selagi masih panas
Tips :
- Ciri keluak/kluwak/kepayang yang matang : dagingnya hitam pekat, permukaan luarnya kering namun bagian dalamnya basah, harum dan manis rasanya
- Ciri telur asin yang masir : kuning telurnya berwarna kemerahan dan berminyak
- Jika hendak disajikan, panaskan kembali rawon hingga mendidih